茶是大众喜爱的日常饮品，但不少消费者在饮茶时会遇到冲泡水温拿不准、储存不得当、分不清哪些茶不宜饮用等困惑。

南京市食品药品监督检验院食品（化妆品）检验所主管、高级工程师刘真介绍，茶叶品类丰富，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶因加工工艺不同各具风味，花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶也各有特点。茶叶含有多种对人体有益的物质，茶多酚具有抑菌、清除体内自由基的作用；茶叶中的咖啡因、可可碱等生物碱，能够帮助消除疲劳、提振精神；茶氨酸带来鲜爽口感，可起到舒缓放松的效果；此外，茶多糖、多种维生素以及磷、钙、硒、锰等矿物质，也都是茶叶中重要的活性营养成分。

茶汤滋味主要有苦、涩、鲜、甜，苦味主要来自咖啡碱等，涩味主要来自茶多酚类，鲜爽感则与茶氨酸有关。冲泡水温直接影响茶汤内含物质的浸出，也决定着茶汤的口感风味。90摄氏度以上高温冲泡，茶叶中咖啡碱、酯型儿茶素等物质更容易析出，茶汤滋味浓郁，但苦涩感会加重，即便鲜味物质同步溶出，也容易被苦涩感掩盖。70—80摄氏度的较低水温冲泡，茶汤口感则更加清甜柔和。对于红茶、黑茶这类发酵程度较高的茶类，往往需要高温甚至沸水冲泡，才能充分释放香气。刘真建议，消费者应根据所选茶叶的具体情况和个人口味，摸索适宜的水温、水量和冲泡时间，获得更好的品饮体验。

除了掌握水温，消费者还要避开一些不正确的饮茶习惯。刘真提醒，浓茶中茶多酚、鞣酸等成分可能影响人体对铁的吸收，贫血人群尤其应少喝，并且不要在餐后立即喝茶，可半小时至一小时后再喝。霉变茶应当直接丢弃，不可继续饮用；串味茶因茶叶结构多孔、容易吸附异味，冲泡后仍不能恢复自然清香，不建议饮用；久泡茶味道变淡，长时间浸泡还可能使茶叶中的重金属析出，建议使用带滤网的茶壶或茶杯，做到茶水分离；过烫茶会损伤口腔和食道黏膜，不宜趁烫饮用；空腹饮茶，尤其是绿茶，茶多酚、咖啡碱含量高，可能与胃中蛋白质结合，刺激胃部，有时还会出现心慌、头晕等现象，因此，空腹最好不要饮茶。

在饮茶过程中，还有人会纠结茶汤表面的泡沫。刘真解释，茶汤表面的泡沫主要来自茶叶中的天然表面活性剂——茶皂素，并不是杂质或脏东西。如果追求茶汤观感清亮，可以刮除浮沫；若是看重营养成分保留，不刮除也不影响饮用安全。

刘真表示，喝得科学，存放也要得当，储存方式直接关系到茶叶风味与品质。茶多酚在高温、湿度大、氧气充足条件下氧化反应更快，芳香成分在高温、光照或受潮时易挥发分解，叶绿素在光照和高温环境中易被破坏。因此，茶叶储存总体上应做到低温、避光、密封、干燥、防异味。绿茶、清香型乌龙茶等香气敏感的茶叶，适合密封后放入冰箱冷藏，以减缓氧化和香气散失；红茶、黑茶等发酵程度较高的茶类，宜常温密封存放于阴凉干燥处，避免受潮和串味。

消费者如何挑选品质靠谱的茶叶？刘真介绍，可以通过“看闻品选”多维度甄别。看外形、叶底、汤色，茶叶条索紧结油润匀整、茶汤清澈透亮、叶底柔软匀亮，代表原料与工艺表现更好；闻干茶与冲泡后的香气，以香气纯正持久、无异味为佳；品茶汤滋味，入口醇厚回甘、没有杂味，说明茶叶内质丰富；选购时还应当综合考量产区、正规品牌、包装完好度、合理价位等要素。（薛晶晶）

【责任编辑：徐荣】